飯店油煙重，里面的一氧化碳等有害氣體就會(huì)長(zhǎng)期滯留在廚房?jī)?nèi)，隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等。油煙管道成為廚房極大的火災(zāi)隱患，一旦有火星竄入油煙管道，極易釀成火災(zāi)。為安全起見(jiàn)采用不銹鋼風(fēng)管。
　　另一原因是不銹鋼風(fēng)管易清洗。
　　第七十六條違反本辦法第三十一條規(guī)定，高層建筑內(nèi)的賓館飯店、餐飲場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者未定期對(duì)廚房排油煙管道進(jìn)行清理的，由消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正，并處一萬(wàn)元罰款。
　　不銹鋼風(fēng)管煙道清洗方法可采用噴淋、浸泡、超聲波清洗、手工擦拭、振動(dòng)清洗等。
　　根據(jù)油污的嚴(yán)重程度來(lái)調(diào)配清洗液的濃度，為得到最佳清洗效果，一般是將原液與水配制成濃度為5～10%的清洗液，加溫至50～80℃噴淋清洗或超聲波清洗3～10分鐘，手工擦拭清洗時(shí)清洗劑濃度相對(duì)要高些。
　　油污特別重或遇到高溶點(diǎn)脂類(lèi)時(shí),應(yīng)先以人工或機(jī)械方法鏟去部分油垢再進(jìn)行清洗。